Chardonnay: conheça tudo sobre a rainha das uvas brancas!
Considerada a melhor das uvas brancas, a Chardonnay tem origem em Borgonha, na França, mas se espalhou por diversas regiões devido a sua capacidade de adaptação. Esta casta consegue ser cultivada em diferentes solos e climas e, por isso, está presente em regiões desde a Europa até a América Central.
Esta casta pode gerar vinhos leves e frescos, até quentes e encorpados. O que influencia na bebida é a maneira como esta uva foi cultivada e a forma de elaboração dos vinhos.
A uva Chardonnay reforça as características do lugar plantado e sua produção
Conhecida por revelar as características da região e de seu produtor, a Chardonnay pode ser cultivada sozinha ou em assemblage. O caráter de envelhecimento em barricas de carvalho também é facultativo.
Polêmica, esta casta gera controversas pela sua variedade na produção de vinhos. Algumas pessoas acreditam que ela é uma casta “vazia” por permitir tanta interferência no sabor dos vinhos produzidos – seja pela região ou forma de produção.
A Uva chardonnay
A uva tem coloração amarelo-palha
A Chardonnay se originou na região da Borgonha, na França, dentro de Côte d’Or. Sua pele é verde, embora quando madura apresente coloração amarela-palha.
Sua pele é fina e seus cachos são pequenos e delicados. Durante o processo de colheita da Chardonnay, o produtor precisa ter muito cuidado para retirá-la corretamente.
Aos produtores de vinho, trabalhar com esta casta pode mostrar o quanto está preparado, já que a interferência do profissional faz toda a diferença em vinhos com esta uva. Outro destaque vai para as regiões onde são produzidas, que veremos a seguir.
As regiões da Chardonnay
Os diferentes terroirs fazem com que esta uva produza diferentes vinhos. Enquanto em algumas regiões ela pode gerar vinhos com notas minerais, em outras ela apresenta toque cítrico. Conheça mais sobre as principais regiões produtoras deste vinho nos tópicos abaixo e as principais características nos vinhos Chardonnay.
A uva Chardonnay é plantada em diversas regiões
Chablis, Borgonha: o vinho desta região apresenta características minerais e frescor;
Côte d’Or, também na Borgonha, (ao norte da Borgonha e ao sul de Chablis): os vinhos são mais robustos e maduros;
Mendonza, na Argentina: Nesta região, o vinho ganha notas minerais e de frutas tropicais;
Casablanca, na área central do Chile: O início do plantio desta casta começou por volta de 1990 nesta região. Lá, os vinhos são influenciados pelo clima frio do Oceano Pacífico, que marca sua acidez e confere notas cítricas;
Austrália: Um Chardonnay australiano encontra uma expressão mais excêntrica, com aspecto frutado e maduro. Atualmente é a segunda casta mais plantada na Austrália;
Itália: Na Itália, esta uva aparece em várias regiões. Vizinha da França, a adaptabilidade ao clima italiano foi fácil. Esta uva aparece em Piemonte, Toscana, Sicilia, Abruzzo e Alto Adige;
Espanha: Assim como a Itália, a Espanha tem se destacado no cultivo desta uva e produzido bons vinhos com ela. As melhores regiões onde ela pode ser encontrada são: Rioja, Navarra, Somontano e Penedès;
Califórnia, Estados Unidos: O plantio da Chardonnay começou nessa região nos anos 1970 e 1980, com a grande tendência de vinhos brancos no País. A Chardonnay é cultivada em Sonoma e Napa Valley;
Brasil: Esta uva é produzida no Brasil, na região de Vale dos Vinhedos – uma sub-região da Serra Gaúcha. Nesta área, a uva amadurece rapidamente e é colhida antes do período de chuvas.
Cada vinho Chardonnay é único, devido às características desta uva
A Chardonnay tem uma grande capacidade aromática. Seus vinhos podem ter características distintas de acordo com o modo de produção utilizado ou o clima do local.
Quando esta uva é cultivada em regiões frias, seus vinhos apresentam leveza e frescor. Já em regiões mais quentes, os vinhos costumam ter mais estrutura e sabor de frutas tropicais.
Podemos dizer que características próprias da produção também fazem grande diferença nesta bebida. Se produzidos em tanques de aço inoxidável, deixam a bebida mais “limpa”.
Caso sejam envelhecidos em carvalho, os vinhos ganham notas mais sofisticadas, como o toque de madeira e especiarias. Saiba mais sobre cada estilo nos tópicos abaixo.
O Chardonnay, quando não passa por carvalho, tem um estilo parecido com outras uvas brancas
O vinho Chardonnay, quando não envelhecido, tem estilo próximo ao Sauvignon Blanc ou Pinot Gris. Os sabores costumam variar de acordo com o tempo em que a uva foi colhida. Se pouco madura, os vinhos costumam apresentar notas de limão e maçã verde. Se mais maduras, elas deixam os vinhos com notas de abacaxi e figo.
A coloração deste vinho costuma ser um amarelo mais claro, diferente de quando passa por barricas de carvalho.
Um Chardonnay envelhecido é muito diferente de um vinho novo
O Chardonnay envelhecido tem características muito distintas devido ao tempo em barricas de carvalho. Estes vinhos têm notas de manteiga, sabores cítricos de frutas tropicais e, às vezes, apresentam toques de caramelo.
O carvalho deixa o vinho com algumas características diferentes. Um carvalho novo pode agregar aromas diferentes ao vinho, como baunilha, canela e coco. O processo, que geralmente um vinho que irá envelhecer pode passar, chamada de fermentação maloláctica, deixa a textura do vinho oleosa ou amanteigada.
Harmonização
Pela grande quantidade de vinhos produzidos com a Chardonnay, a harmonização com esta bebida abrange diversos pratos. Desde carnes magras até peixes.
Saiba como harmonizar seu vinho Chardonnay
Não envelhecido
Para harmonizar com um Chardonnay não envelhecido, comidas leves e com sabor mais delicado fazem uma ótima combinação. Queijo frescal, peito de frango e um macarrão ao molho branco são algumas ideias para compor a mesa.
Harmonização vinho não envelhecido
Comidas leves são ideais para vinhos Chardonnay não envelhecidos
Os vinhos não envelhecidos não são ideais para harmonizar com comidas mais complexas e elaboradas.
Envelhecido
Já os vinhos com passagem por carvalho, combinam com peixes e frutos do mar. Bobó de camarão, lagosta e bacalhoada, por exemplo, combinam com estes vinhos. Por ter um sabor mais amanteigado, peixes mais gordurosos podem fazer uma boa harmonização.
As harmonizações com vinhos Chardonnay envelhecidos são diferentes
Molhos ricos de sabor, seja em carnes ou massas, podem compor uma boa harmonização com os vinhos Chardonnay. No geral, podemos dizer que peixes carnudos e mariscos combinam bem com vinhos desta uva.
A doçura da abóbora moranga, milhos e batatas doces contrastam bem com este tipo de vinho. Carnes de porco, alimentos tostados e massas folhadas também são boas pedidas.
Algumas receitas sugeridas para harmonizar com este tipo de vinho são: saladas de inverno, com molhos cremosos; fritada de batata-doce; grelhados de frango ao molho de damasco;
Deguste um Chardonnay
Como você deve ter visto, a Chardonnay é uma das uvas brancas mais prestigiadas na produção de vinhos. A interferência de diferentes terroirs e produtores pode deixar a bebida com características muito distintas, apesar de serem feitos com a mesma variedade.
Para entender qual é ideal para você, deve-se avaliar o método de produção, a região onde a uva foi plantada e entre outros aspectos. Lembre-se da tradição desta casta e como ela pode ser harmonizada com pratos gastronômicos.
