Como combinar queijos e vinhos na hora da compra
Quando a temperatura cai, procuramos algo que nos traga bem-estar e que ajude a esquentar o corpo e a alma. Uma combinação certeira é a de queijos e vinhos.
O mundo dos queijos e dos vinhos é muito curioso e pode ser bem complicado para quem não tem o hábito de fazer esse tipo de harmonização. Para cada tipo de queijo existem diversas opções de harmonizações com vinhos tintos, brancos, com champagnes e espumantes. O sommelier Manoel Verdan, do empório Muf´s, dá algumas dicas e sugestões.
Os queijos moles e semi-moles combinam com vinhos leves, frescos, frutados e com acidez um pouco mais elevada. Nesta categoria, podemos considerar os queijos brie, muçarela de búfala e o camembert. Entre os vinhos, o branco chardonnay harmoniza com os três tipos de queijos. Além dele, também são indicados os tipos riesling, cabernet sauvignon, merlot e shiraz para o queijo brie, o sauvignon blanc para a muçarela de búfala e os tintos de uvas shiraz, pinot noir, gammay e tampranillo para o camembert. “Champagnes e espumantes demi- sèc também podem ser harmonizados com o queijo brie”, afirma o sommelier.
Sugerimos combinar o brie com o espumante Muf’s Reserve Demi Sec ; a muçarela de búfala com o Vinho dos Fincas Sauvignon Blanc 750ml e o camembert com o Origem Reserva Chardonnay 750 ml .
Entre os queijos semi-duros e duros estão o o gruyère, o gouda e o provolone, que harmonizam melhor com vinhos mais incorpados e com menor acidez. Os vinhos malbec e cabernet sauvignon são os que melhor harmonizam com gryère e gouda. Ainda com o gruyère, podemos combinar os tintos de uva merlot. Com o queijo provolone, um pouco mais duro, os tipos shiraz, sangiovese e pinot noir são os mais indicados.
A sugestão aqui é o Fincas Cabernet Merlot para o guyère e para o gouda , o Crios Pinot Noir .
Os queijos maturados e meio maturados combinam com vinhos de médio corpo e levemente frutados. O maasdam, por exemplo, vai bem com merlot ou malbec. Para o delicioso parmesão, mais maturado, a dica é harmonizar com italiano Chianti. Na linha dos brancos, vinhos de uvas pinot grigio e sauvignon blanc são ótimas pedidas. O versátil parmesão ainda combina com espumante brut e com o Porto Tawny. O famoso queijo suíço ou emmental pede um cabernet sauvignon, merlot ou pinot noir.”O Chianti aqui também é uma ótima dica”, afirma Manoel Verdan.
O vinho Porta 6 Tinto 750ml é a dica do sommelier para o parmesão . O Origem Reserva Merlot 750ml com o queijo tipo maasdam e o Villa Cerna Chianti 750ml para o emmenthal .
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| Queijo Holandês Maasdam Kroon Pedaço |
