Aqui temos Purê de agrião, com cubos de alcatra e cenouras ao marsala
Purê de agrião
Numa panela com água quente colocamos uma batata descascada para cozinhar até o ponto de se fazer purê. Depois colocamos dois maços de agrião (tiramos os talos mais grossos) para ficar na fervura por apenas um minuto.
A batata e o agrião bem escorrido vão para o processador bater até virar creme. Então se adiciona um pouco de manteiga, sal e pimenta. Bate-se mais um pouco e pronto. Já temos um purê de agrião com sabor marcante e delicado.
Cubos de alcatra
Corta-se um pedaço de alcatra em cubos (deixe carne bem limpa, sem nervos ou gorduras) e refoga-se na frigideira até ficar dourada, sem deixar ficar muito passada, o que seria sinônimo de uma carne muito seca. Tempera-se apenas com sal, pimenta e uma colher de sopa de molho inglês, que além de emprestar seu sabor singular vai funcionar como um “bronzeador” que deixa a carne muito bonita.
Cenouras ao marsala
Corta-se uma cenoura grande em rodelas e leva-se para um breve pré-cozimento no microondas (no aqui de casa foram dois minutos apenas). Leva-se para uma frigideira com um pouco de azeite e uma colher de manteiga (a manteiga é a vida deste prato). Refoga-se a cenoura até um ponto em que não perca a crocância e respinga-se fortemente uma porção de vinho marsala (na falta deste pode-se usar um branco, ou mesmo conhaque) e, por fim, um punhado de salsinha picada.
Os três preparos se completam no prato. O purê com o leve amargo do agrião contrasta com o sutil adocicado da cenoura e do marsala; a carne traz a textura mais firme para se contrapor à cremosidade do purê e à crocância da cenoura. É uma festa de sabores e texturas. Tente fazer!
